皖鱼和鲩鱼实际上是同一种鱼类，即草鱼。草鱼在不同地区有不同的称呼，皖鱼是安徽地区的叫法，而鲩鱼则是广东地区的叫法。草鱼是一种典型的草食性鱼类，喜欢栖息在平原地区的江河湖泊中，游荡在水的中下层和近岸多水草区域。
草鱼的肉质因养殖方法的不同可能会有所变化，例如，通过添加蚕豆成分的饲养方法可以使草鱼的肉质变得脆韧。此外，草鱼还有黑皖鱼的变种，其特点是身体特别是背部为黑色。
总结一下皖鱼和鲩鱼的区别：
学名与分布
学名：皖鱼的学名是*Hemiculter leucisculus*，鲩鱼的学名是*Megalobrama amblycephala*。
分布：皖鱼主要分布在中国的长江、黄河、淮河、珠江和闽江等地，鲩鱼则生活在淡水湖泊和河流中。
外观特征
皖鱼：体长较小，约10-15厘米，鱼体呈卵圆形，背部较突出，侧线明显。
鲩鱼：体型较大，体长可达30-40厘米，外形近似鲤鱼，体侧略扁。
生活习性
皖鱼：常栖息在江河湖泊中，喜欢游弋在水体的中下层，以浮游生物为食。
鲩鱼：可以在较宽广的水域中活动，以浮游生物、底栖生物和植物为食。
肉质变化
经过特殊养殖过程，如添加蚕豆成分，皖鱼的肉质可能变得结实、脆韧。
由于皖鱼和鲩鱼实质上是同一种鱼类，所以它们之间没有实质性的区别。在不同的地区，人们习惯性地根据当地习惯和方言来称呼这种鱼
